Formål 

På kurset i opbygning af HACCP-systemer får du - med udgangspunkt i en konkret proces - en grundig introduktion til de 12 HACCP-trin og 7 HACCP-principper samt forskellige værktøjer, du med fordel kan anvende til udarbejdelse af din virksomheds HACCP-system.

Kombinationen af teori og praktiske øvelser giver dig en teoretisk baggrund og gør dig bekendt med relevante eksempler, som kan danne grundlag for udarbejdelse af en HACCP-risikofaktoranalyse og kan indgå som forudsætning for et FSMS ISO 22000:2018 Lead Auditor Fødevaresikkerhedskursus.

Målgruppe 

Kurset i opbygning af HACCP-systemer henvender sig til alle, der søger forståelse for og træning i opbygning af et HACCP-system i overensstemmelse med for eksempel ISO 22000 standarden for fødevaresikkerhed. 

Har du ansvar for virksomhedens kvalitetsledelse - for eksempel som kvalitetschef, egenkontrolsansvarlig eller lignende - er kurset i opbygning af HACCP-systemer oplagt for dig. Du får også den viden, der er forudsætning for et FSMS ISO 22000:2018 Lead Auditor Fødevaresikkerhedskursus. 

Indhold 

Dag 1 

• Introduktion til HACCP 
• Relevant lovgivning/krav i fødevarestandarderne 
• Terminologi 
• Forudsætninger for HACCP 
• GMP-programmer/PRP og OPRP 
• Informationskilder (hjælpemidler til udvælgelse og validering) 
• De 12 HACCP trin (herunder de 7 principper) 
• Flowdiagrammer, layout-planer, procesbeskrivelser og forventet anvendelse. Fastlæggelse af acceptabelt niveau 
• Risikofaktoranalyse 

Dag 2 

• Udvælgelse af CCP 
• Kritiske grænser 
• Overvågning, Indirekte målinger og validering af sammenhæng
• Korrigerende handlinger
• Verifikation 
• Dokumentation og validering 
• Eksempler og øvelser baseret på en konkret proces indgår under de enkelte trin.