23948sdkhjf

Fibre: Multifunktionelle ingredienser uden e-numre

| Medlemsnyhed | Indrykket af Alsiano A/S

Fibre er naturlige ”clean label” ingredienser der tilfører god funktionalitet i mange fødevareprodukter qua deres store vandbindingskapacitet.

Foruden helbredsmæssige fordele, bidrager fibre også med masser af funktionalitet i fødevarer som fx brød, færdigretter, supper og vegetarprodukter osv. og til at forbedre slutproduktets tekstur, stabilisere det og øge viskositeten ved at binde vand bl.a. i forbindelse med fedtreducering. Fibre kan desuden anvendes som fyldemiddel ved sukkerreducering.

Eksempelvis citrusfibre og gulerodsfibre er funktionelle og naturlige ingredienser, som giver masser af muligheder og stor værdi til det færdige fødevareprodukt takket være deres fantastiske evne til at binde vand. Faktisk kan disse fibre binde op til 26 gange deres egen vægt.

I kødprodukter som burgerbøffer og pølser er væskebinding vigtig for at sikre at kødsaften bliver inde i produkterne både mens de er i emballagen og under tilberedning. Ved hjælp af fx gulerodsfibre og ærtefibre er det muligt at forbedre saftighed og undgå væsketab i de færdige produkter.

Også i vegetariske eller plantebaserede kødalternativer fremstillet på eksempelvis bønner, ærter eller linser, er f.eks. citrusfibres høje vandbindingskapacitet med til at sikre at slutproduktet forbliver sammenhængende og at saftigheden bevares – også efter tilberedning – så der sikres en god spiseoplevelse.

Funktionelle fordele ved fibre

  • Forbedrer slutproduktets saftighed
  • Mindsker synerese og dryptab
  • Giver tekstur
  • Stabiliserer olie i vand emulsioner
  • Forøger viskositet og giver derved god mundfylde ved fedtreducering/fedterstatning


Andre gode grunde til at anvende fibre i fødevarer

  • Naturlig ingrediens – clean label
  • Kan forbedre udbyttet/reducere ingrediensomkostninger
  • Evt. mulighed for “kilde til fibre” anprisning på slutproduktet. **
  • Nem at anvende

**Afhænger af mængde fibre i det endelige produkt.

 Alsiano tilbyder et bredt udvalg af fibre heriblandt citrusfibre, gulerodfibre, ærtefibre, hvedefibre og bambusfibre. 

Kontakt vores Food Team for mere information om vores løsninger inden for fibre.


Skriv kommentar

Medlemsnyhed

Indrykket af
Alsiano A/S

Blokken 21
3460 Birkerød
Danmark
Alsiano A/S

Send til en kollega

0.063