I madlavningshistorien har skum været brugt i mange former f.eks.; pisket fløde, marengs og mousse er alle former for skum. I disse tilfælde skaber inkorporeringen af luft eller anden gas art en lettere tekstur og/eller anderledes mundfornemmelse. I de senere år er skum udviklet som en molekylær gastronomisk teknik, men hvorfor og hvordan kan fødevareansøgere anvende skum til at forbedre smag og kvaliteten af fødevarer?

Programmet for denne 1-dags konference om skum i fødevarer, belyser emnet fra både den akademiske side med præsentationer fra nogle af verdens eksperter på skum i fødevarer og med eksempler fra verdens førende virksomheder, der benytter skum i fødevarer.

Se nærmere information om temadagen og tilmelding her:

Program

Tilmelding