Udbytte
Efter en kort introduktion til HACCP arbejder vi med HACCP-principperne i et konkret eksempel, så deltagerne får et praktisk indblik i:

• Hvad HACCP er, og hvad det omfatter
• Hvordan man gennemfører en HACCP-undersøgelse
• Hvad HACCP resulterer i
• Hvordan HACCP kan være med til at give sikre produkter
• Hvorfor egenkontrol og kundekrav bygger på HACCP-principperne.

Deltagerprofil
• Ledelse og medarbejdere i virksomheder, der skal arbejde efter HACCP-principperne
• Nye medarbejdere i virksomheder, der allerede arbejder efter HACCP-principperne
• Personer, som blot ønsker at vide, hvad HACCP er

Underviser
Lone Sass Mortensen er M.Sc. Food Science og lead assessor. Hun har arbejdet med HACCP og ledelsessystemer for fødevaresikkerhed siden 1993, bl.a. ISO 22000, BRC, IFS og FSSC 22000. Fungerer som rådgiver, sparringspartner og underviser for virksomheder i fødevarekæden.

Indhold
• Hvad er HACCP?
• Baggrund, formål og indhold
• HACCP-principper, -begreber og -metodik
• Hvordan HACCP?
• Flowdiagrammer
• Risikofaktorer - identifikation, vurdering og styring
• Basisprogrammer (GMP, PRP)
• Operationelle basisprogrammer (OPRP)
• HACCP-plan - kritiske styringspunkter (CCP)
• Form

Form
Der veksles mellem korte teoretiske indlæg og praktiske øvelser, hvor deltagerne gennemfører en konkret HACCP-undersøgelse.

Kurset afholdes på Teknologisk Institut i Aarhus hhv. Taastrup. Tilmelding her.

Har du faglige spørgsmål så kontakt

Lone Sass Mortensen
M.Sc. Food Science
+45 72201483