Ordet smagsdommer har måske en negativ klang. For hvad gør, at nogen kan fælle dom over smag.

Men så alligevel ikke, for menneskelige sanser som lugt og smag er jo netop udviklet, så vi kan vurdere kvaliteten af den mad, vi spiser.

Og med den rette vejledning og systematik kan disse medfødte evner være effektive redskaber til for eksempel at opdage tilstandsændringer ved fødevarer.

Derfor har Procudan oprettet et smagspanel blandt sine medarbejdere.

Smag på ost og nødder
I første omgang skal det være en støtte i forbindelse med udviklingen af ostevoksen, ProCera, forklarer produktchef Maja Duelund.

-  En fødevareemballage, som vores ostevoks jo er, må ikke have indflydelse på fødevarens sensorik eller kvalitet. Der må ikke opleves en forandring i fødevaren, hverken på tekstur, smag eller udseende, og her får vi brug testere, som er trænet i at opdage forandringer, siger hun.

Maja Duelund forventer dog, at smagspanelet også kan vise sig at være nyttigt til andet end at udvikle ostevoks. Det bør også kunne hjælpe med at opdage tilstandsændringer og kvalitet på nogle af de fødevarer, vi forhandler. For eksempel nødder og tørret frugt.

Praktikant arrangerede panel
Til at sætte smagspanelet op, har hun haft god hjælp af Andreas Kristensen.

Han læser Fødevareteknologi og applikation på Erhvervsakademi Aarhus, men det sidste halve år har han været praktikant hos Procudan, hvor han både har haft sin gang i Kvalitet og i laboratoriet.

Opgaven med at starte et smagspanel var defineret for Andreas Kristensen, inden han startede.

-  Sensorik er et af mine helt store interesseområder. Så opgaven var enormt spændende og et godt match til mig. Men det har også været meget arbejde i at stå for testdesign og træning, selv om der var god opbakning fra kollegerne, siger han.

Kollegerne har nu været igennem træningen, så smagspanelet er således klar til opgaver.

Andreas Kristensen vender dog selv tilbage til studierne her ved forårssemesteret.

Læs mere om at være praktikant hos Procudan