Hvorfor favabønner?

Æg består primært af fedt, protein og vand. Æggehviden er rig på proteinet ovalbumin, mens blommen især bidrager med fedt og emulgerende egenskaber. Når man vil erstatte æg, kræver det derfor ingredienser, der kan matche disse forskellige funktionelle roller.

Her kommer favabønnen ind som et stærkt alternativ. Favabønne-ingredienserne fra Meelunie har en neutral smag og besidder flere funktionelle egenskaber, der gør dem egnede som æggeerstatning i udvalgte fødevaresystemer.

Anvendelser, hvor æg kan erstattes med favabønne-ingredienser:

• Tærter
• Røræg (scrambled eggs)
• Chokolademousse
• Marengs
• Cocktailskum
• Saucer (f.eks. mayonnaise)

Mangler din applikation på listen? Kontakt os gerne med spørgsmål omkring dine specifikke behov.

Favabønneingredienser fra Meelunie

Vi tilbyder fire forskellige favabønneingredienser, som hver især kan bruges til at efterligne specifikke egenskaber fra æg:

1. Opløseligt favabønne-proteinisolat

• Fremragende til emulgering, skumdannelse og opløselighed
• Kan modstå adskillelse ved op til 1030 omdrejninger pr. minut (RPM)

2. Standard favabønne-proteinisolat

• Gode emulgerende egenskaber
• Giver en jævn, glat tekstur uden at tilføre smag

3. Favabønnestivelse

• Øger viskositet og geleringsevne ved opvarmning
• Bidrager til struktur og fylde

4. Favabønnefiber

• Bevarer saftighed
• Reducerer udtrængning af olie under tilberedning
  
  

Har du spørgsmål eller brug for opskrifter? Så kontakt os gerne.

📄 Download vores tekniske dokument for et detaljeret overblik over, hvilke ingredienser der egner sig bedst til hvilke applikationer.