For hurtigt at imødekomme efterspørgslen er det oplagt at kombinere traditionelt kød med plantebaserede proteiner og skabe innovative hybridprodukter. Det er en win-win for både forbrugere og producenter.

Grønne danske proteiner 🌱

Et stærkt bud på alternative proteinkilder til hybridprodukter er favabønne-ingredienserne fra Meelunie. Disse består af proteinisolat, stivelse, fibre samt et opløseligt proteinisolat.

Favabønneingredienser tilbyder en række fordele til kødalternativer:

• Neutrale i smag, farve og duft
• Højt indhold af protein og kostfibre
• Fri for kolesterol og mættet fedt
• Høj vand- og oliebindingskapacitet - forbedrer saftighed og struktur
• Reducerer omkostninger ved delvis erstatning af kød

Et godt eksempel er en kødfars med hestebønne-isolat, der kombinerer smag og tekstur uden kompromis. Ved at tilsætte 40 % bønneflager reduceres mængden af mættet fedt og CO₂-aftrykket – samtidig med, at den ernæringsmæssige og smagsmæssige profil bevares. Opskriften kan nemt implementeres i eksisterende produktionslinjer.

Anvendelse af Meelunies favabønneingredienser

Favabønneprotein og-fibre kan anvendes i en lang række hybridprodukter:

• Farsprodukter (oksefars, kødboller, pølsefars)
• Formede produkter (burgerbøffer, nuggets, schnitzler)
• Industrielle produkter (kødpålæg, frosne retter med fars eller hakket kød)
• Fyldprodukter og blandingsretter (lasagne eller tærter med kød)

Har du en anden applikation i tankerne?

Kontakt os gerne med spørgsmål om dine specifikke behov – eller få udregnet din potentielle besparelse ved at anvende favabønnebaserede ingredienser.