Mejeriteknisk Selskab inviterer torsdag den 11. september 2025 til et spændende og fremadskuende seminar på Hotel Legoland i Billund. Under overskriften “World class processes for fermented products” samles eksperter og fagfolk fra mejeri- og fødevareindustrien for at udforske fermenteringens potentiale i moderne fødevareproduktion.

Fermentering har i årtusinder været anvendt til at konservere næringsstoffer i letfordærvelige råvarer. I dag er teknologien industrialiseret og spiller en central rolle i at reducere madspild og sikre bæredygtig fødevareproduktion. Det anslås, at op mod 30 % af alle fødevarer fremstilles ved hjælp af fermentering.

Seminaret vil belyse, hvordan fermenteringsteknologi i dag oplever en renæssance, hvor udvalgte mikroorganismer anvendes til at forbedre fødevaresikkerhed, sundhed og funktionalitet – både i animalske og plantebaserede produkter.

Programhøjdepunkter

Esben Laulund fra FermentorDK åbner seminaret med et oplæg om fermenteringens historiske og moderne rolle i fødevareproduktion. Han vil give et overblik over teknologiens potentiale i forhold til fødevaresikkerhed og bæredygtighed.

Daniel Grenov fra Tetra Pak Danmark A/S dykker ned i fermenteringsbaserede proteiner og deres anvendelse i mejerialternativer. Han adresserer de tekniske og kommercielle udfordringer ved at bringe disse ingredienser fra laboratoriet til storskala produktion.

Kirsten Lauritsen fra IFF præsenterer nye kulturer til både mejeribaserede og plantebaserede fermenterede produkter. Hun fokuserer på, hvordan kulturer kan optimere tekstur, smag og processtabilitet.

Egon Bech Hansen fra DTU Fødevareinstituttet forklarer, hvordan proteolytiske systemer i mælkesyrebakterier kan anvendes til at forbedre smag og funktionalitet i plantebaserede fermenterede produkter.

Christian Solem, også fra DTU, udfordrer traditionelle mejeriprocesser og viser, hvordan nye metoder kan gøre yoghurt og ost mere bæredygtige uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Stina Dissing Aunsbjerg Hoff fra Novonesis præsenterer biobeskyttende kulturer til ost, som effektivt kan hæmme vækst af gær og skimmel og dermed forlænge holdbarheden.

Lilia Ahrné fra Københavns Universitet deler resultater fra HyCheese- og ProPulse-projekterne, hvor fermentering anvendes til at forbedre planteproteiners funktionalitet i hybridoste.

P.J. Pedersen, tidligere direktør i Thise Mejeri, afslutter dagen med en inspirerende fortælling om skyrens rejse fra Island til Danmark og videre ud i verden – et eksempel på, hvordan teknisk viden og markedskendskab kan skabe nye succeser i fermenterede mejeriprodukter.

Tilmelding
Seminaret finder sted fra kl. 10:00 til 16:00, torsdag d. 11. september på Hotel Legoland i Billund, og henvender sig til alle med interesse for fermentering, innovation og bæredygtig fødevareproduktion.

Tilmelding sker via: http://www.tilmeld.dk/cheeseandfermentedproducts

Foto: MejeriForum/Mejerimedier