I fødevareproduktioner kontrolleres temperaturen ved hjælp af et termometer, der stikkes ind i et repræsentativt produkt for at måle centrumstemperaturen. Resultatet antages så at være gældende for en given produktionsbatch. Både fordi det kan være vanskeligt at ramme centrum, og fordi produktet efterfølgende skal kasseres, vil det være en stor fordel, hvis temperaturen kan måles i hvert eneste produkt, uden at det berøres.

Litteratur og nye forsøg viser, at der desværre ikke er en løsning på kort sigt. Her redegøres for muligheder og perspektiver.