Sådan reduceres sukker

Når sukkerreduktion skal fungere i praksis, er det sjældent nok at tænke i én ingrediens eller én justering.

Fordi sukker har flere funktioner i produktet, kræver det ofte en kombination af løsninger at bevare den rette balance.

Hos Procudan arbejder vi med flere ingredienskategorier, der kan bringes i spil afhængigt af applikationen.

• Sødestoffer
• Smagsstoffer
• Fibre
• Tørret frugt

Ét mål flere veje

Sukkerreduktion kan se forskellig ud fra produkt til produkt.

I nogle tilfælde handler det primært om at reducere sødmen. I andre tilfælde er det tekstur, fylde eller deklaration, der er i fokus.

Derfor findes der ikke én standardløsning, men flere mulige veje til det samme mål.

Et bredt sortiment giver fleksibilitet

Når flere funktioner skal erstattes eller justeres, bliver det nødvendigt at arbejde med forskellige ingredienser i kombination.

Sødestoffer kan kompensere for sødmen og sikre den ønskede sødeprofil. Smagsstoffer kan understøtte og genopbygge smagsbalancen. Fibre og frugt kan bidrage med fylde, struktur og mundfornemmelse.

Det er samspillet mellem disse ingredienser, der gør det muligt at skabe en løsning til det enkelte produkt. 

Stadig brug for struktur

Selvom vores sortiment har flere muligheder, kræver sukkerreduktion stadig en struktureret tilgang.

Udgangspunktet skal være klart, og løsningerne skal testes og tilpasses, så de matcher både produkt og målgruppe.

Har I brug for et godt sted at starte, har vi samlet fem konkrete anbefalinger til, hvordan I kan arbejde med optimering af recepter i praksis.

Tag næste skridt med den rigtige løsning

Har I en konkret opgave med sukkerreduktion eller ønsker I at afklare, hvilke muligheder der findes i jeres produkt?

Vi tager gerne en dialog og hjælper med at finde den kombination af ingredienser, der fungerer i praksis.