Sukkerreduktion presser på igen

Sukkerreduktion er langt fra et nyt tema i fødevarebranchen. 

Mange producenter har arbejdet med det i årevis. Alligevel fylder det igen i udviklingsarbejdet hos flere virksomheder.

Det skyldes ikke én enkelt tendens, men et samspil mellem ændrede forbrugerforventninger, krav til mærkning, regulering og udsving i råvaremarkedet.

Samtidig viser arbejdet i praksis, at sukkerreduktion sjældent er så enkelt, som det lyder.

Flere forhold skubber i samme retning

Sukkerreduktion er blevet aktuelt igen, fordi flere hensyn trækker i samme retning.

Forbrugerne orienterer sig fortsat mod produkter med lavere sukkerindhold, og i mange kategorier spiller ernæringsprofilen en større rolle end tidligere.

Samtidig arbejder producenter med at styrke deres position gennem anprisninger og tydeligere produktdifferentiering.

Regulering og politiske tiltag i flere markeder er også med til at holde sukkerindhold højt på dagsordenen. Dertil kommer udsving i forsyningen, som kan gøre recepten til et mere strategisk spørgsmål.

Mere end en justering i recepten

Selvom ønsket om at reducere sukker kan være klart, bliver opgaven hurtigt kompleks.

Sukker bidrager ikke kun med sødme. Det har også betydning for smagsbalance, tekstur, mundfornemmelse og den samlede oplevelse af produktet.

Derfor kan selv mindre ændringer få konsekvenser flere steder i formuleringen.

Det betyder, at sukkerreduktion sjældent kan håndteres som en enkel råvareudskiftning.

Kræver overblik i udviklingsarbejdet

Når sukker reduceres, skal flere hensyn vurderes samtidig.

Det gælder blandt andet:

• Smag og balance
• Tekstur og fylde
• Deklaration og anprisninger
• Pris og råvarevalg

Overvejer I sukkerreduktion i jeres produkter – eller oplever I, at ændringer i sukker påvirker smag og tekstur mere end forventet?

Vi tager gerne en uforpligtende dialog om jeres applikation og hjælper med at afklare, hvor det giver mening at sætte ind.