Fra pistacie-hype til produktudvikling
Pistacie dukker op i stadig flere fødevarekategorier. Men hvordan omsættes interessen for en smag til et produkt, der både smager rigtigt og hænger sammen økonomisk? Det hjælper vi med.
Dubai-chokoladen har sat ekstra fart på interessen for pistacie. Og på de europæiske markeder rækker udviklingen allerede nu langt videre end chokolade.
Pistacie findes blandt andet i bagværk, desserter, yoghurt, drikkevarer og proteinprodukter. Smagen er derfor interessant for produktudviklere på tværs af kategorier.
Pistacie kan gå flere veje
Pistacie kan både fungere alene og sammen med andre smage.
I Storbritannien er antallet af lanceringer af sødt bagværk med nøddesmage ifølge Mintel steget med 117 % over de seneste 5 år. Her kombineres pistacie blandt andet med:
- Chokolade
- Citron
- Hindbær
- Nougat
- Tiramisu
I mejerikategorien står pistacie til gengæld ofte alene. En anden Mintel-undersøgelse af lanceringer fra 2023-2026 viser, at 55 % har pistacie som eneste smag. Blandt kombinationerne finder vi blandt andet tiramisu, chokolade, kardemomme, honning og bær.
Det giver et bredt spillerum i produktudviklingen – fra den rene pistacieprofil til mere klassiske eller overraskende kombinationer.
Den rigtige sensorik – til den rigtige økonomi
Pistacie er ikke bare én smag. Rå, grønne pistacienødder giver en frisk og let vegetabilsk karakter, mens ristede pistacienødder trækker i en mere kakao- og nøddepræget retning. Samtidig kan pistacie tilsættes som nødder, pasta eller smagsstof – eller som en kombination. Valget afhænger derfor både af den ønskede smagsoplevelse og af det produkt, pistacien skal indgå i.
Økonomien spiller også ind. Siden april 2026 har prisen på pistaciepasta ligget historisk højt, blandt andet på grund af øget efterspørgsel og en svagere høst. Derfor kan det være relevant at se på, hvordan råvarer og smagsstoffer kan spille sammen i opskriften. Det behøver ikke være et enten-eller, men kan være en måde at ramme den ønskede smagsprofil og samtidig få økonomi i opskriften.
Vi hjælper jer med at finde den rigtige løsning
Hos Procudan leverer vi både pistacienødder og pistaciesmagsstoffer, og vi hjælper altid gerne med at finde den rigtige sammensætning til jeres produkt. Sammen kan vi se på smagsprofil, applikation og økonomi, og finde en løsning, der fungerer i praksis.
Så tag fat i os, og lad os se på mulighederne sammen.
BREAKING