Ældgammel drik udfordrer markedet for læskedrik
Fødevareekspert og produktudvikler ved Nordic Food Lab eksperimenterer i øjeblikket med den ældgamle drik kombucha. Inden jul vil produktet kunne afprøves hos Mikkeller & Friends, som et alternativ til en alkoholfri læskedrik.
Af Jonas Astrup Pedersen, kandidat i fødevarevidenskab og produktudvikler på Nordic Food Lab, har i et personligt fritidsprojekt med en bryggeriuddannet kammerat i det seneste år udviklet på en serie af kombuchaer til det danske marked. Inden jul vil han og vennen forsøgsvis lade kunder på Mikkeller & Friends i København smage på deres udgave af kombuchaen.
Jonas Astrup Pedersen og kollegerne på Nordic Food Lab har blandt andet eksperimenteret med at udskifte sukker med honning og teen med frugt- eller grøntsagsjuice.
Fødevarevareeksperten ser Kombuchaen som et oplagt alternativ til restauranters udvalg af alkoholfrie drikke.
