Ny vækstmodel til at undgå pustning i pålægspakker

På Teknologisk Institut udvikler vi prædiktive modeller, som forudser væksthastigheden af gasproducerende mikroorganismer i kødpålæg. Den første model er næsten færdig og findes i en Excel-version. Den kan prædiktere vækst af Leuconostoc carnosum og Leuconostoc mesenteroides i MA-pakket pålæg med forskellige kombinationer af pH, salt, nitrit, laktat og acetat

Læs mere om årsagerne til pustning og hvordan det undgås