Ilt er fjende nr. 1 mod god fødevarekvalitet. Ilt kan forårsage tab af næringsstoffer og give dårlig smag, lugt og/eller misfarvning for de fleste fødevarer.
Et eksempel er juice, hvor 1/3 af C vitamin blev omdannet efter 20 dage kun ved 0,03% ilt. Flere eksempler viser også, at selvom der anvendes modificeret atmosfære pakning (MAP) og ilttætemballage vil der forsat være restilt, fx for kogt skinkepålæg svarende til 0,5-2,0%.
Det er derfor ikke nok kun at tænke på god iltbarriere, men produkt, pakkeproces og emballage skal spille sammen, og der findes mulig-heder med nye metoder, materialer, coating og iltabsorbere.
Teknologisk Institut afholder gratis temadag om ilts betydning for god fødevarekvalitet d. 24. september 2013 i Århus.
Tilmelding sker på
.
BREAKING