Årets slagtermester kåret
Nyt om navne: Det Københavnske slagterlaug har kåret Søren Friis som årets slagter. Fødevareminister Eva Kjer Hansen hyldede fredag slagtermesteren i butikken på Falkoner Allé.
Varm og oplevelsesrig indretning
Slagterbutikken blev totalrenoveret for nogle år siden. Og inspirationen har Søren Friis og hans kone Susanne Friis hentet i både Italien, Frankrig og Spanien.
- Med en varm og oplevelsesrig indretning er der gode chancer for, at kunderne lægger den trafikale stress bag sig, når de træder ind i butikken, siger Søren Friis, der af samme grund har fravalgt de fladskærme, mange andre i branchen har sat op.
- Det er med til at skabe ro og få og opmærksomheden rettet mod selve butikken i ventetiden, enten man nu vil kigge på spændende salater, krydderier, olier, vin, eller måske lytte med, når en kunde får gode råd om tilberedningen af perlehønebryst osv., uddyber han.
Løbende produktudvikling
Søren Friis understreger da også betydningen af at vise tillid og skabe trivsel blandt sine medarbejdere:
- De ansatte er med i den løbende produktudvikling og fornyelse. Og netop det skønne ved slagterfaget er, at der ikke er to dage der er ens. Vi får hele tiden nye input og ideer, hvad enten det er fra kunder, kokke eller andre, som har fingeren på pulsen.
Salget af hakket kød boomer
Også når det gælder kunderne, er tilliden alfa og omega, fastslår slagtermesteren.
- Vi har godt 6000 ekspeditioner om måneden. Sådan var det også inden krisen satte ind. Men i forhold til tidligere er tendensen, at der er et boom i hakket kød. Hakningen foregår ude i selve butikken, hvor kunderne bliver præsenteret for kødet og kan følge med i hele processen. Netop hakket kød, koteletter og andre dagligdags kødprodukter behøver ikke at koste mere hos slagteren, og der har vi en meget stor omsætning. Og så har vi - krise eller ej - fortsat et pænt salg i de møre røde bøffer, som selvfølgelig bliver dyrere hos os. Dels på grund af processen med modning på krog, hvor der typisk svinder 25 til 30 pct. i forhold til den oprindelige vægt, dels som følge af, at vi til en hver tid skal kunne stå inde for, at bøfferne er prima og i orden, uddyber Søren Friis.
Daglige forsyninger af friske råvarer
Dagens ret og skiftende weekendmenuer hitter også hos Søren Friis, som desuden har eget pølsemageri og et stort udvalg i pålæg og salater. De friske forsyninger til butikken involverer også både fiske- og grønttorv. ”Vi har frisk fisk til fiskefarsen og til de stegte rødspætter, lige som vi lægger vægt på de friske råvarer til salater og andet tilbehør, siger Slagter Friis afsluttende.
